ration alimentaire équilibrée

La ration alimentaire quotidienne doit apporter en quantité suffisante tous les groupes d'aliments.
Parmi ces groupes d'aliments, on note les macro nutriments (des glucides, lipides et protides) qui sont source d'énergie nécessaire au fonctionnement et à l'entretien de l'organisme; les acides aminés et acides gras essentiels; les micro nutriments (ions minéraux, oligo- éléments, vitamines) qui sont indispensables au fonctionnement cellulaire et enfin l'eau et la cellulose.
La ration alimentaire doit aussi respecter certains équilibres essentiels.
Il s'agit de l'équilibre énergétique entre les repas qui doit être de 20 à 25% au petit déjeuner, 25 à 30% au déjeuner, 15 à 20% au gouter et 25 à 30% au diner et entre les macro nutriments (50 à 55% de glucides, 30 à 35% de lipides, 12 à 15% de protides).
IL faut aussi respecter l'équilibre entre les protéines d'origine animale et d'origine végétale; les lipides d'origine animale et d'origine végétale; entre les micro nutriments comme le phosphore et le calcium; et enfin l'équilibre entre les micro nutriments et les macro nutriments.
L'établissement d'une ration alimentaire équilibrée comporte quatre étapes successives:
Apport de protéine animale: 30g de protéines à partir du lait, la viande, le poisson et les œufs.
Apport de matière grasse: 65 à 90g de lipides à partir des matières grasses, des fruits et légumes.
Apport d'ions minéraux, d'eau et de cellulose: 100 à 200g apportés par les fruits et légumes.
Apport du complément énergétique nécessaire: pains, céréales, légumes secs, féculents et produits sucrés, pâtes, pommes de terre.

les tendances alimentaires dépendent elles des générations?

En France, on connait une évolution de la démographie et des habitudes alimentaires. Il serait donc intéressant de savoir s'il y a un lien entre l'évolution des générations et les nouvelles tendances alimentaires.
Il est évident de dire que l'évolution de la démographie a une répercussion sur l'offre alimentaire qui devient de plus en plus large et individualisée. Le centre de recherche pour l'étude et l'observation des conditions de vie a établi que chaque génération adopte son comportement alimentaire à l'age de 25ans parce que c'est l'age moyen de la mise en couple. Ainsi il existe plusieurs générations en fonction de leur age.
La génération 'privation' est composé des gens ayant entre 90 et 99ans et la génération rationnement des individus entre 80 et 89ans. Leurs comportements se caractérisent par par la consommation de pommes de terre.
La génération 'réfrigérateurs' concernent les individus entre 70 et 79ans qui ont vu la révolution de la conservation des aliments.
La génération 'robot ménagers' est celle des personnes qui ont entre 60 et 69 ans. Cette génération a été marqué par le développement des produits exotiques et le gain de temps dans la préparation. La génération 'hypermarchés', celle ayant entre 50 et 59ans se caractérise par la diminution du temps de préparation des repas grâce au développement des hypermarchés. La génération 'aliments service' correspond à ceux qui ont 40 à 49 ans et elle se distingue par la consommation des plats préparés pour pouvoir consacrer plus de temps aux autres activités. La génération 'hard discount' concerne les individus de 30 à 39 ans qui sont moins fidèles aux marques et plus concentrés sur le rapport qualité / prix. Les nouvelles tendances alimentaires se traduisent par la non régularité dans l'horaire du repas, le développement du plateau repas au détriment de la table, l'essor des produits exotiques, la croissance importante des produits transformés. Il est prouvé assez clairement que les habitudes alimentaires ont évolué en fonction des générations. Cependant, il est aussi établi que l'évolution de ces habitudes peut poser de graves troubles alimentaires qui s'accentuent de générations en générations.

une vague de fond: le snack and fast fooding

La restauration rapide, notamment sous sa forme nomade se développe toujours plus en France. Cette année le salon 2010 "Foods and Goods" qui aura lieu le 30 et 31 mars à Paris en fait son thème principal, plus largement intégré dans une problématique de société basée sur les nouvelles tendances de consommation.

Ce segment de marché, qui profite de la crise actuelle pour prospérer et gagner en part de marché, n'en finit pas de se diversifier. Si le sandwich reste devant en terme de vente, on assiste à une véritable explosion de l'offre et de nouvelles formules. Que ce soit basé sur la fraicheur des aliments, la qualité nutritionnelle, l'originalité des plats, le snacking fait peau neuve et innove à toute vitesse!

Pour en revenir au salon "Foods and Goods", sachez que 4 salons différents seront proposés au public:

-un espace dédié aux MDD (marque de distributeur)

-un espace produit hallal

- un espace snack and fast fooding

-un espace pizza/pasta

Divers conférences, concours et rendez vous seront organisés pour le public.


Alors soyez nombreux, et découvrez en avant première ce que vous risquez bientôt d'avoir dans l'assiette de votre restaurant ;)

Le salon de l'agriculture

Le salon de l'agriculture se tiendra du 27 février au 7 mars à Paris porte de versailles. C'est une sorte de rituel qui se fait chaque année et qui permet de réconcilier la France et son terroir le temps de quelques jours. En général le président de la république vient souvent y faire un petit saut afin de montrer l'importance de ce salon (et de montrer aux agriculteurs qui ne sont pas oubliés par le gouvernement).

Mais le salon de l'agriculture, celà ne se résume pas à quelques poignées de mains présidentielles, il s'agit en fait d'une vitrine de la biodiversité qui existe en France, et des divers produits du terroirs que nous défendons fièrement. Au départ il s'agissait simplement d'une vitrine pour les éleveurs de bétail afin de présenter leurs meilleurs animaux et de défendre la qualité de leur élevage.

Aujourd'hui le rôle du salon a été étendu:

On retrouve ainsi 4 allées différentes, chacunes reflètant les tendances et principaux éléments présent sur le salon:

- allée 1: les animaux. C'est la raison d'être historique du salon, présentés les meilleurs éléments des filières d'élevages. Aujourd'hui ceci permet aux parisiens de voir autre chose que des voitures, et raccorde la France paysanne et la France citadine.

-allée 2: la gastronomie d'ici et d'ailleurs. Car le terroir c'est aussi une question de goûts... On peut difficilement dissocier la France de son patrimoine gastronomique, l'agriculture étant le garant de ce patrimoine, il est ainsi tout à fait normal qu'il soit présentés lors du salon de l'agriculture.

-allée 3: les végétaux. La mouvance du développement durable et de l'écologie à le vent en poupe, et comme le vert se vend bien (surtout dans un salon de l'agriculture) il est tout à fait normal de dédier un espèce à la végétation et la biodiversité végétale de notre pays et d'ailleurs.

-allée 4: des métiers et des hommes. Cette allée va permettre de faire mieux connaitre certains métiers de nos campagnes du plus traditionel, à ce qu'il y a de plus récent! Car l'agriculture se réinvente chaque jour, et la recherche développement a une place privilégié dans la culture de la terre.

Le salon de l'agriculture est une vitrine de la France et de ses produits dans le domaine de la terre. Faites y un tour si vous en avez l'occasion vous pourrez ainsi (re)découvrir nos produits et traditions tout en découvrant les derniers apports de la science et de la recherche à notre terroir!

Acquisition de France Champignon par Bonduelle

Voici un petit éclairage sur une opération importante dans le domaine de l'industrie agroalimentaire française:

On vient en effet d'apprendre que Bulter Capital Partners va céder sa marque France Champignon au groupe Bonduelle. Ce qui permet ainsi à Bonduelle de contrôler le leader européen du champignon, renforçant sa propre position de leader mondial de la transformation et la commercialisation de légumes.

Quelques chiffres sur cette opération:

France Champignon a vu le jour en 1997, suite à la fusion de Royal champignon et Champijandou. Cette société basé à saumur emploit 1500 personnes et produit pas moins de 130.000 tonnes de champignons. Son chiffre d'affaires est de 200 millions d'euros en 2008.

De l'autre côté on a Bonduelle, numéro 1 mondial dans la transformation et commercialisation de légumes, avec un chiffre d'affaires de plus de 1.5 milliards d'euros en 2008.

Pourquoi ce rachat?

France champignon a connu quelques soucis du point de vue de la rentabilité ces dernières années, cependant la boite a remonté la pente et est à nouveau bénéficiaire. Elle maitrise le champignon sous toutes ces formes:

boites/ conserves/ surgelés/ frais/ pasteurisés, etc...

A l'inverse Bonduelle est spécialiste en légumes, mais ne possède pas un niveau de maitrise équivalent à celui de France champignon dans son secteur. C'est ainsi la possibilité pour Bonduelle d'amener un peu de chiffre d'affaires tout en diversifiant ces produits et en accentuant la maitrise globale du secteur et des aliments qui le composent!

Les aliments de demain...

Contrairement à ce que l'on pourrait penser, l'agroalimentaire est un secteur dans lequel l'innovation est bien présent, voir même un des facteurs clés de succès à maitriser si l'on veut prospérer sur le marché!

Le Cifa ( salon des fournisseurs de l'industrie alimentaire) qui s'est tenu à Rennes ce mercredi 10 mars en est une nouvelle preuve. Afin de séduire l'industrie alimentaire (et par ricochet les consommateurs finaux) il faut faire preuve d'innovation et d'inventivité! Il est loin le temps ou l'on pouvait commercialiser un produit quasi centenaire dont la recette n'était jamais touchée. Aujourd'hui il faut plaire, surprendre les consommateurs pour rafler des parts de marché et pouvoir marger un peu mieux!

Ainsi à l'honneur dans le salon on a pu découvrir:

-le fromage en flocon

-le ketchup rapé
-le fromage végétalien (sans lait)

(le fameux ketchup rapé)

Ces nouveaux produits qui peuvent connaitre leur heure de gloire ou un flop monumental sont une façon pour les industriels de concurrencer les marques de distributeurs. (Il s'agit de marque développé par les grandes surface comme leclerc, carrefour, leader price) qui copient des produits afin de proposer des clones avec un prix bien inférieur. Les industriels ne pouvant s'aligner sur les prix, sont alors obligés de toujours innover leurs produits et de surprendre le consommateur afin de survivre et de damner le pion aux MDD (marque de distributeur).

Le salon de Rennes n'est ainsi que la partie émergée de l'iceberg, lui même représentant le combat acharné qui se déroule entre MDD et industriels. Le gagnant de ce combat reste le consommateur qui peut découvrir des produits innovants ou différents de ce qu'il consomme habituellement.

(ps: l'innovation va concerner tous les aspects de l'aliment, packaging, ingrédients, composition, etc...)

Fraude croissante dans les tickets restaurants

Les tickets restaurants ou "chèque resto" sont aujourd'hui un outil incontournable. Que ce soit pour l'entreprise (qui bénéficie au passage d'une petite exonération sur les charges) ou pour les salariés qui profitent de cette avantage en nature pour manger entre 12/14h.

Ainsi chaque année sont imprimés pour l'équivalent de la modique somme de 4 milliards d'euros des tickets, qui serviront à chaque salariés de se nourrir en pause travail le plus souvent. C'est ainsi un outil gagnant pour chacun, le salarié qui bénéficie d'un avantage en nature, l'entreprise qui obtient une petite exonération tout en fidélisant son salarié et le secteur de la restauration qui bénéficie ainsi de clients récurrents...

Cependant depuis quelques temps tout ne tourne plus rond dans le monde des tickets restaurants, profitant de la crise certaines pratiques se sont plus ou moins admises et désormais l'essence même du ticket restaurant est remis en cause. En effet la crise a amoindrie le pouvoir d'achat et désormais chaque petite économie est la bienvenue!

Ainsi plutôt que d'utiliser son ticket restaurant dans le temps de midi, un nombre croissant de salariés l'utilisent pour faire ses courses! Ainsi on passe d'un modèle de ticket restaurant à un ticket alimentaire (au grand plaisir des distributeurs et grandes surfaces, qui collectent une partie croissante de la manne des "chèques resto").

Mais le monde de la restauration n'a pas décidé de faire une croix sur cette source importante (voir vitale) de revenus ainsi de nombreuses plaintes ont été faites et ont remonté jusqu'au gouvernement. Celui ci a décidé de mettre les points sur les "i" et désormais un encadrement encore plus strict sera fait concernant l'usage des tickets restaurant. Divers groupes comme Leclerc ou intermarché se sont d'ailleurs engagés à faire le tri dans leur magasins afin de limiter les abus.

Parallèlement à celà le gouvernement a décidé d'autoriser les vendeurs de fruits et légumes à accepter les tickets restaurants. (Cette concurrence sera un moindre mal face aux grandes surfaces). Un point important reste cependant à être étudié, est ce que ce recadrage suffira, où l'état va-t-il devoir utiliser plus que les mots pour recadrer les pratiques?